Harlı Fırın’ın üçüncü kuşak temsilcisi Anıl İdikut: “Kalite kontrol mutfakta değil, malzemeyi seçtiğimiz anda başlıyor”

Türkiye’nin sevilen geleneksel lezzetlerinden lahmacunda kullanılan hammaddelerin kalitesi, ürün fırından çıktıktan sonra her zaman kolayca anlaşılmıyor. Kıyma, sebze ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan harç, kullanılan malzemelerin niteliğini pişirme sonrasında büyük ölçüde gizleyebiliyor.

“PİŞİNCE NE KULLANDIĞINIZI ANLAMAK ZOR”

Lahmacunda kullanılan sebzelerin tazeliği pişirme sonrasında belirginliğini kaybederken, harçtaki yoğun aroma da hammaddelerin niteliğinin anlaşılmasını zorlaştırabiliyor. Bu nedenle tüketicinin yalnızca lahmacunun görünümüne ve tadına bakarak kullanılan malzemelerin kalitesini değerlendirmesi her zaman mümkün olmayabiliyor.

Ankara’nın tarihi Hamamönü Çarşısı’nda hizmet veren Harlı Fırın ise kalite kontrolünü mutfağa giren hammaddelerin seçiminden başlattığını belirtiyor.

İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Anıl İdikut, lahmacunda kullanılan eti doğrudan kasaptan temin ettiklerini ve kuzunun döş kısmını tercih ettiklerini ifade etti. Etin işletmede kendi üretim süreçlerinde çekilip işlendiğini belirten İdikut, sebze seçiminde de tazelik ve ürün kalitesine dikkat ettiklerini söyledi.

İdikut, lahmacunda kullanılan hammaddelerin tüketici tarafından pişmiş ürün üzerinden kolayca değerlendirilemediğini belirterek, “Lahmacunda malzemenin kalitesini tüketici çoğu zaman fırından çıktıktan sonra anlayamaz. Bu nedenle bizim için kalite kontrol mutfakta değil, malzemeyi seçtiğimiz anda başlıyor.” dedi.

İYİ LAHMACUNDA SADECE HAMUR ÖLÇÜ DEĞİL

Lahmacunun kalitesinin yalnızca hamurun ince ve çıtır olmasıyla değerlendirilemeyeceği belirtilirken, etin kalitesi, sebzelerin tazeliği, harçtaki malzeme dengesi ve pişirme tekniğinin birlikte önem taşıdığı ifade ediliyor.

Gaziantep mutfağı geleneğini üç kuşaktır sürdüren Harlı Fırın’ın lahmacunu da bu anlayışla hazırlanıyor. İşletmenin verdiği bilgilere göre Gaziantep usulü lahmacun, coğrafi işaret standartlarına uygun şekilde hazırlanıyor.

Harlı Fırın’ın lahmacunu ayrıca TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi Lahmacunları” listesinde yer aldı.

Lahmacunda kalite, yalnızca fırından çıkan ürünün görünümüyle değil, kullanılan et ve sebzelerin seçiminden başlayan üretim süreciyle belirleniyor.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI